Piña colada sloffentaart

Stappen

• Pak de sloffenvorm erbij en vet de binnenkant in met een dun laagje boter. Bestuif deze dan met bloem en zet op een bakplaat met velletje bakpapier ertussen. Zet ook alvast de gelatine te weken in koud water.
• Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom van de machine. Met behulp van een vlinder draai je dit op een lage stand tot een deeg.
• In de tussentijd doe je de verse kokos, amandelmeel en suiker in het maalbakje van de staafmixer. Maal dit tot de verse kokos fijn is gemalen. Het is leuk en lekker als het nog een beetje herkenbare stukjes zijn. Voeg daarna pas het ei toe. Maal verder tot een smeuïge spijs.
• Verdeel het deeg gelijkmatig in de sloffenvom en verdeel hier dan ook de spijs overheen. Blijf 1 tot 1,5 cm van de rand af. Verwarm nu de oven voor op 180 graden convectie stand (boven en onderwarmte). Het deeg kan nu even rusten op het aanrecht. Bak de slof vervolgens gaar en goudbruin in 25-30 minuten. Na 10 minuten haal je de sloffenvorm eraf. Laat de slof nu volledig afkoelen op het aanrecht. Zet daarna een strook acetaatfolie tussen de slof en de bakvorm.
• Eenmaal afgekoeld begin je aan de kokosvulling. Doe alle kokosyoghurt in de keukenmachine en 2 el hiervan in een steelpan. Verhit dit en los dan de gelatine hierin op. Ondertussen doe je ook de suiker, vanille en xanthaangom bij de andere yoghurt. Zet dit alvast aan zodat er al wat extra lucht in geklopt kan worden, schraap de randen zo nodig even bij. Na een minuut of twee giet je langzaam het warme gelatine yoghurtmengsel erbij. Laat dit ook nog een minuut of 3 draaien. Giet dit dan op de sloffenbodem en zet in de koelkast. Een uurtje vriezer kan het opstijf proces wat versnellen.
• Verhit een steelpan en doe hier dan de blokjes ananas in. Roer goed en zorg dat het goed heet is. Een klein beetje aanhangend sap is prima. Voeg dan de maizena toe en roer dit er doorheen voor een minuut of twee. Als het goed is heb je nu glimmende blokjes ananas zonder overtollig sap.
• In een andere steelpan doe je de rum, suiker, limoensap en het water. Breng dit aan de kook voor een minuutje of twee. Zo lost de suiker goed op en naar mijn idee is het scherpe van de alcohol en dan vaak ook vanaf. Wanneer de yoghurtlaag is opgesteven verdeel je de inmiddels afgekoelde ananas blokjes bovenop. 2/3de van het rum mengsel giet je in een kommetje en het overgebleven deel verhit je nog eens. Los hier het blaadje gelatine in op. Voeg het dan weer bij elkaar en giet dit over de blokjes ananas. Dit dient een beetje als lijm en natuurlijk als smaakmaker.
• Laat ook dit opstijven voor je de slof afmaakt met nog wat verse kokos. Haal de ring en het acetaatfolie eraf en het feest kan beginnen. Geniet ervan!