Kersen kruimel cheesecake

Stappen

• Zorg eerst dat de ingrediënten voor de vulling op kamertemperatuur zijn. Zet een bakplaat klaar met daarop een velletje bakpapier. Zet hierop de bakrand- of vorm, bekleed deze aan de binnenkant ook met bakpapier. Het is het makkelijkst om 4 strookjes te knippen en er met een paar druppels zonnebloemolie tegenaan te plakken. Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht.
• Voor de bodem smelt je de boter in een steelpan. Doe beide soorten koekjes en het zout in de keukenmachine en maal dit fijn. Voeg toe aan de gesmolten roomboter. Roer dit goed door elkaar. Stort de kruimels in de bakrand- of vorm, maak dit egaal en druk dan heel goed aan.
• Doe dan de suiker, vanille en limoenrasp in een kom. Roer 1 bakje roomkaas los en voeg dit eraan toe. Roer dit door elkaar en voeg dan een ei toe. Als dit door elkaar zit roer je het andere bakje roomkaas los en voeg je het ook toe. Als dit er doorheen geroerd is voeg je het tweede ei toe. Meng tot een gladde vulling. Hier en daar een klontje maakt niet uit. Roer met een spatel of garde en gebruik geen machine, je wil namelijk dat er zo weinig mogelijk lucht inzit. Giet het mengsel op de koekbodem en strijk glad.
• Verdeel hierover dan de kersen. Uit blik heeft het lekker veel aanhangend gelei. Je kunt het gewoon scheppen met een lepel maar een spuitzak met groot open geknipt gat werkt ook goed! Maal dan de ingrediënten voor de topping door elkaar in een keukenmachine. Als er grove kruimels ontstaan stop je met mixen en deze strooi je dan over de kersen. Druk heel lichtjes aan!
• Schuif de taart voor 20 minuten de oven in. Zet de oven na die 20 minuten op 170 graden hete lucht (10 graden lager dus) en bak nog eens 20 minuten. Zet de cheesecake nu voor minimaal 2 uur op het aanrecht om af te koelen. Zet de taart daarna voor minimaal 3 uur in de koelkast, het liefst nog iets langer.
• Snijd er 9 gelijke vierkanten van. Kleinere porties kunnen natuurlijk ook. Deze taart kun je prima invriezen, maar de dag na het maken is ie op zijn allerlekkerst. De kruimels en bodem zullen daarna zachter worden. Makkelijk een dag of 5 lang te eten. Bewaar in de koelkast.