Mango-passievrucht cheesecake met kokoskruimels

Stappen

• Zorg eerst dat alle ingrediënten voor de vulling allemaal op kamertemperatuur zijn. Zet een bakplaat klaar met daarop een velletje bakpapier. Zet hierop de bakrand- of vorm, bekleed deze aan de binnenkant ook met bakpapier. Het is het makkelijkst om 4 strookjes te knippen en er met een paar druppels zonnebloemolie tegenaan te plakken. Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht.
• Voor de bodem smelt je de boter in een steelpan. Doe beide soorten koekjes en het zout in de keukenmachine en maal dit fijn. Voeg aan de gesmolten roomboter toe. Roer dit vervolgens goed door elkaar. Stort de kruimels in de bakrand- of vorm, druk dit dan heel goed en egaal aan.
• Doe dan de suiker, vanille en limoenrasp in een kom. Roer 1 bakje roomkaas los en voeg dit eraan toe. Roer dit door elkaar en voeg dan een ei toe. Als dit door elkaar zit roer je het andere bakje roomkaas los en voeg je het ook toe. Als dit er doorheen geroerd is voeg je het tweede ei toe. Meng tot een gladde vulling. Hier en daar een klontje maakt niet uit. Roer met een spatel, mag ook een garde zijn, maar gebruik vooral geen machine. Het is de bedoeling dat er zo weinig mogelijk lucht inzit. Giet het cheesecake mengsel op de koekbodem en strijk glad.
• Verdeel hier dan de stukjes mango overheen gevolgd door het vruchtvlees van de passievrucht. Zelf laat ik de pitjes er graag inzitten. Doe dan alle ingrediënten voor de topping in de keukenmachine en maal dit net zo lang tot er kruimels ontstaan. Verdeel dit over de laag met fruit en druk heel zachtjes aan.
• Schuif de cheesecake voor 20 minuten de oven in. Zet de oven na die 20 minuten op 170 graden hete lucht (10 graden lager dus) en bak nog eens 20 minuten. Zet de cheesecake nu voor minimaal 2 uur op het aanrecht om af te koelen. Zet de taart daarna voor minimaal 3 uur in de koelkast, het liefst nog iets langer.
• Snijd er 9 gelijke vierkantjes van. Kleinere porties kunnen natuurlijk ook. Deze taart kun je prima invriezen. Eet smakelijk!