Aardbeienschelpen met roomvulling

Stappen

• Leg allereerst de plakjes bladerdeeg op het aanrecht om te laten ontdooien. In de tussentijd smeer je de onderkant van muffin tray in met een dun laagje boter. Alle 6 de vorm incl 2 cm na de bocht naar beneden. Bestuif dit ook lichtjes met bloem. Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht.
• Wanneer het bladerdeeg flexibel is steek je met de koekvorm 4 rondjes uit. Plak het overige deeg aan elkaar door héél kort te kneden. Rol dit uit, evendik als de andere plakken. Herhaal zit nog een zodat je 6 plakken bladerdeeg hebt.
• Smeer deze vervolgens in met een heel klein beetje water. Echt een dun laagje anders gaat de suiker klonten. leg de deeg plakjes naast elkaar op het aanrecht en bestrooi royaal met suiker. Rol hier dan lichtjes de rolstok overheen.
• Leg de plakken deeg dan stuk voor stuk op zijn vorm. Tik de overige suiker er wel vooraf af. Zorg dat de naar beneden vallende randen aan de vorm zitten geplakt. Dit doe je ook door het lichtjes aan te drukken.
• Schuif de schelpen dan voor 18 minuten in de oven. Draai de vorm dan een slag en bak nog eens 6 minuten. Zo worden ze mooi egaal bruin. Wanneer je ze gaar uit de oven haalt geef je ze een licht tikkie omhoog zodat de ergste hitte eruit kan en het deeg snel afkoelt.
• Maak in de tussentijd de gele room klaar. De 200 ml slagroom kun je ook alvast stijf kloppen en koud zettene.
• Smelt dan de witte chocolade au bain marie. Wanneer de schelpen volledig zijn afgekoeld smeer je de binnenkant in met een dun laagje hiervan. Dit gaat het best met een keukenkwast.
• Als de witte chocolade is uitgehard kun je de schelpen in een luchtdicht zakje bewaren.
• Doe de aardbeienjam en water in een hoge kan en zet hier de staafmixer in tot een een glad en dun geheel hebt. Giet dit in een steelpan en kook dit een paar minuutjes in tot het wat meer op gelei lijkt. Bewaar dit apart.
• Wanneer de gele room stijf en koelkast koud is meng je dit met de slagroom. Schep dit direct in een spuitzak met een glad spuitmondje erin.
• Vul alle schelpen royaal met room. Maak dan af met aardbeien. Ongeveer 2,5 middelgrote aardbeien in 4en gesneden per schelp. Smeer de aardbeien dan voorzichtig in met het dunne jam mengsel. Hier gaan ze mooi van glimmen en het helpt tegen uitdroging.
• Klop de overige slagroom op samen met de suiker. Doe dit in een spuitzak met kartel. Zet op elke schelp een rozet en maak dit af met wat geroosterde pistachenoten of amandelschaafsel.
• De aardbeienschelpen zijn vers tot een paar uur na het maken het allerlekkerst. Langer bewaren? Zet de aardbeienschelpen dan afgedekt in de koelkast. Het kan zijn dat de schelp dan minder krokant blijft. Binnen 3 dagen zou ik ze wel opeten. Geniet!