Citroen ijstaart met meringue

Stappen

• Neem een cakeblik en bekleed deze met bakpapier. Klop de slagroom tussen lobbig en stijf in. Zet de machine stil en voeg dan de vanille, citroenrasp- en sap toe. Mix op een lage stand verder en giet de gecondenseerde melk erbij. Nu heb je een lobbig mengsel. Schep ongeveer 1/3de in het cakeblik. Verdeel goed, het blik een aantal keer op het aanrecht laten ‘vallen’ helpt hierbij. Swirl er dan de helft van de witte chocolade en lemoncurd op. Dit gaat makkelijk door een boterhamzakje te gebruiken, waar je een klein puntje vanaf knipt. Herhaal dit om en om tot je cakeblik goed gevuld is. Zet dit voor een nacht in de vriezer.
• Voor het serveren maak je eerst de meringue. Doe het eiwit samen met de suiker in een kom en verwarm deze au bain marie tot 60 graden. Blijf roeren zodat het eiwit vloeibaar blijft en de suiker oplost. Mix dit dan op hoge stand tot een glimmende stevige massa, waar je pieken van kunt trekken.
• Haal nu de ijstaart uit de vriezer en zet deze op de plank waarop je hem wil serveren. Swirl er nog wat lemoncurd overheen. Decoreer met de meringue welke je nog kleur geeft met een brandertje. Gebruik een groot scherp (warm) mes om mooie plakken te snijden. Eet smakelijk!