Sinaasappel-cranberry kruimelkoeken

Stappen

• Bekleed eerste een bakplaat met bakpapier. Zet hierop de bakrand. Bekleed deze aan de binnenkant ook met bakpapier. Handig om 4 stroken te knippen en deze met een paar druppels zonnebloemolie vast te laten plakken.
• Doe alle ingrediënten voor het deeg in de keukenmachine. Maal dit tot een kruimelig deeg. Houd hiervan 175 gram apart. De rest stort je in de bakrand. Druk dit goed en gelijkmatig aan.
• Verwarm nu de oven voor op 175 graden hete lucht. De bodem bak je eerst 10 minuten voor.
• In de tussentijd doe je de cranberry’s met het water, suiker, kaneel, sinaasappelrasp en vanille in een pan. Breng aan de kook tot de bessen kapot koken. Voeg dan de maizena toe en roer gelijk goed door. Het mengsel zal gelijk indikken. Zet het vuur dan uit.
• Schil de sinaasappel door de dikke schil en het wit helemaal eraf te snijden. Snijd vervolgens de partjes los zonder stukjes tussenvlies. Doe dit boven een bordje, zo vang het gelijk het overige sap op. Voeg dit toe aan de cranberry’s in de steelpan. Als het goed is heb nu iets dat op compote lijkt qua structuur.
• Wanneer de bodem is voorgebakken haal je deze uit de oven. Strooi hier twee eetlepels havermout overheen. Dit vangt nog wat extra vocht op tijdens het bakken. Schep het fruit mengsel erop en verdeel gelijkmatig. Strooi nu de apart gehouden kruimels eroverheen. Schuif de koek terug in de oven voor 20 minuten. Draai dan de bakplaat even om en bak nog eens 10 minuten.
• Laat dan eerste een uurtje staan voor je de bakrand er vanaf haalt. De koek zal steviger worden naarmate deze goed afkoelt. Je kunt de koek een aantal dagen bewaren. Hij zal wel wat zachter worden. Wil je hem dus echt vers serveren zou ik ‘m de dag zelf of de dag ervoor maken. Maar wanneer hij zachter wordt is het ook onwijs lekker vind ik. Leuk om met een bolletje ijs te serveren als toetje.