Gevuld speculaas marmercake

Stappen

• Zet de oven aan op 160 graden convectie stand (boven en onderwarmte). Vet de korte kantjes van de cakevorm in met een laagje roomboter. Bekleed de bodem en lange kanten met bakpapier. Bestuif de korte kantjes daarna nog met een beetje bloem. Tik goed af.
• Klop de roomboter los en luchtig. Ik vind het het fijnst om dit met een handmixer te doen. Mocht de boter stevig blijven. Houd dan even de onder- en zijkant van de kom onder de hete kraan. In totaal duurt het luchtig mixen ongeveer 5 minuten. Ga door tot de boter wat witter is geworden van kleur.
• Voeg dan de suiker, het zout en de vanillepasta toe. Mix dit ook nog even voor 2 minuten. Voeg dan 1 voor 1 een ei toe, mix steeds tot deze is opgenomen en voeg dan de volgende toe.
• Voeg dan het zelfrijzend bakmeel toe. Haal dit eerst wel even door de bolzeef. Het liefst meng ik dit er met een spatel doorheen. Zo kun je het beslag niet overmixen. Dit kan negatieve invloed hebben op je eindresultaat, als je cakebeslag te lang mixt (bij kant er klare mixen ligt dat anders).
• Als je een mooi glad cakebeslag hebt schep je de helft eruit doe je dit in een ander schaaltje. Voeg hier de speculaaskruiden en cacao aan toen. Roer tot je een lichtbruin beslag hebt.
• Verdeel 1/3de van het beslag over de bodem. Druk dan de helft van de blokjes gevuld speculaas in het beslag. Verdeel dan nog 1/3de beslag daarop. gebruikt het beslag om en om zodat je een beetje een marmer effect krijgt. Druk de andere blokjes speculaas erin en maak af met de rest van het beslag. Zorg dat alle blokjes speculaas zijn afgedekt met beslag. Strooi dan de amandel stiften erop.
• Bak de cake gaar in ongeveer 70 minuten. Laat hem dan 30 minuten op het afkoel rooster staan voordat je ‘m lost uit de vorm. Laat de cake vervolgens volledig afkoelen voor je hem aansnijdt. Eet smakelijk! Deze cake kun je ook prima invriezen trouwens.