Triple chocolate chip koeken met gerookte amandelen

Stappen

• Doe de roomboter samen met de kristalsuiker, het zout en de vanillepasta in de kom van de standmixer. Gebruik een vlinder om dit op een lage stand door elkaar heen te roeren.
• Als dit is gedaan voeg je het ei en de el slagroom toe. Meng ook dit er weer goed doorheen.
• Voeg dan het zelfrijzend bakmeel toe dat je eerst hebt gemengd met de maizena.
• Als het deeg begint te ontstaan voeg je de chocolade druppels toe.
• Roer tot je een smeuïg deeg hebt en zet dit dan voor een uurtje koud.
• Na dat uur verwarm je de oven voor op 200 graden hete lucht en zet je een bakplaat met een velletje bakpapier klaar op het aanrecht.
• Met een ijsschep maak je 5 mooie bollen van het deeg. Leg deze ruim uit elkaar op de plaat.
• Bak de koeken eerst voor 8 minuten. Haal de plaat dan uit de oven en zet de kookring om elke koek. Maak snelle ronddraaiende bewegingen. Zo worden de koeken mooi rond. De bolling kun je iets platter drukken met de bolle kant van een eetlepel.
• Schuif de koeken dan terug voor nog eens 3-4 minuten. Werk snel, zo verlies je de minste hitte.
• Schuif het bakpapier inclusief koeken op het aanrecht. Leg een nieuw velletje bakpapier op de plaat en leg hier de overige 4 bollen deeg op. Herhaal hetzelfde bakproces.
• Wanneer de koeken volledig zijn afgekoeld smelt je de witte chocolade au bain Marie. Giet dit vervolgens in een boterham zakje waar je een klein puntje vanaf knipt. Swirl de chocolade over de koeken. Bestrooi ze daarna met de gerookte en gezouten amandelen.
  
• Zet de koeken dan voor 30 minuten koud. Zo wordt de chocolade hard en blijven de amandelen goed plakken. Eet smakelijk! Vers het allerlekkerst maar makkelijk een dag of 5 te bewaren in een luchtdicht zakje of bakje.