Ik mocht laatst komen eten bij Jamie’s Italian in Rotterdam en daar kreeg in ook een goodiebag. In die gooediebag zat een challenge en of ik daar aan mee wilde doen? Of ik een gerecht wilde maken geïnspireerd op mijn bezoek aan Jamie’s maar dan mijn met eigen twist. Ik las het briefje verder en had gelijk al een idee hoe ik het wilde aanpakken. Er ging even wat tijd overheen maar hier is het recept voor crispy risotto venkel balletjes met citroen en pecorino dan eindelijk!
De eerste keer dat ik risotto maakte was dat met dit ‘recept’. Het is al bijna 5 jaar geleden maar nog steeds één van mijn grootste favorieten. Ook had ik nog nooit eerder venkel gegeten. Twee vliegen in één klap dus! Als voorgerecht bij Jamie’s bestelde ik risottoballetjes met doperwten en een muntsausje. Het was echt wat ik ervan verwacht had en staat het al lang op mijn lijstje om dit zelf te maken. De winnaar van de challenge gaat met het Jamie’s team naar een inspirerende masterclass. Nu hoop ik dat dat een retourtje Londen is voor een masterclass van “the one and only Jamie himself”. Misschien een beetje ambitieus, maar wel leuk om over te dromen! Laat je niet afschrikken door de hoeveelheid stappen of hoe lang het duurt. Het is inderdaad niet even zomaar gemaakt maar het is zo lekker dat de moeite het dubbel en dwars waard is!
Hope to see you soon Jamie!
RECEPT
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Wachttijd: 6 uur
Totale tijd: 7,5 uur
Wat heb je nodig? (12/14 balletjes)
• 90 gram risotto rijst
• 1 venkelknol, in kleine stukjes
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijn geperst
• 1/4 citroen, rasp en sap
• 50 gram ricotta
• scheutje witte wijn (optioneel)
• 30 gram pecorino, fijn geraspt
• bouillon (gemaakt van 1/2 van een bouillonblokje naar keuze met 350 ml heet water)
• olijfolie
• peper
• zout (optioneel)
• 4 el bloem
• ongeveer 10 el panco
• 1 ei
• 1 liter zonnebloemolie om in te frituren
Benodigdheden:
• hapjespan
• spatel
• pan
• schuimspaan
• pan die 3 kwart gevuld is met zonnebloem olie
• schaaltjes
• keukenthermometer (die tot meer dan 200 graden kan meten)
• keukenrol
• rasp
Zo maak je het!
1.
2. Volg de instructies via de video. Als je witte wijn gebruikt mag deze de boel eerst afblussen voor je er bouillon bijdoet. Het duurt ongeveer een half uurtje voor de risotto gaar is. Laat het iets langer pruttelen dan je normaal doet, het moet iets dikker worden. Ook snij je de venkel een stuk kleiner dan dat je op het filmpje ziet.
3. Laat het geheel volledig afkoelen. Draai er dan met je handen voorzichtig balletjes van. Dit gaat het beste om vooraf je handen even onder de kraan te houden. Zet de balletjes een uur of drie in de koelkast.
4. Om het paneren iets makkelijker te maken zet je een half uur van tevoren de balletjes in de vriezer, zo worden ze nog iets steviger.
5. Rol de balletjes dan eerst door de bloem. Schud het er wel goed af er hoeft maar een dun laagje omheen. Haal dan door het geklutste ei en voorzie ze van een laagje panco.
6. Verhit de olie tot ongeveer 180 graden. Frituur de balletjes ongeveer 1,5 minuut per 3 stuks. Haal ze er dan met een schuimspaan uit en laat ze uitlekken op wat velletjes keukenpapier.
7. Maak af door er nog wat pecorino en citroen overheen te raspen.
8. Als je slim bent maak je de avond van tevoren een dubbele portie. 1 Om die avond te eten en de andere om deze balletjes de volgende dag van te maken!
Misschien vind je deze recepten ook leuk?
– Vega pompoen bitterballen
– Risotto met spinazie, champignons en geitenkaas
