Categorie: Eef’s bakkerij

Basisrecept voor meringue kookschuim

Basisrecept voor meringue kookschuim

Meringue schuim vind ik echt één van de lekkerste dingen op aarde! Zeker kookschuim, dat is lekker taai. Ik dacht altijd dat het een enorm gedoe was om dit zelf te maken. Dit bleek niet het geval. Het enige dat je nodig hebt wat misschien niet iedereen in zijn of haar keukenla heeft liggen is een thermometer die tot een graad of 150 kan meten. Meringue schuim is op heel veel manieren te maken. Ik deel nu het basisrecept voor meringue kookschuim die ik altijd gebruik. Ik  hoop dat deze manier je goed bevalt. Lees verder

Vanille pruimentaart met limoen en amandelschaafsel

Vanille pruimentaart met limoen en amandelschaafsel

Eef wil je pruimen hebben? We blijven maar plukken maar we kunnen er niet tegenop eten. Ja hoor, kom maar door! En zo zat ik thuis met toch zeker 35 pruimen in een schaal. Perfect voor een taart. Normaal gesproken maak ik dit soort taarten niet vaak maar ik vind het echt heerlijk. Dus dit was de uitgelezen kans! Ik had al wat ideetjes en surfte een beetje rond over het wereld wijde web voor nog wat inspiratie. Zo kwam het idee voor deze vanille pruimentaart met limoen en amandelschaafsel in me op. Een perfecte taart voor als je niet van heel zoet houdt. Smullen met de hoofdletter S! Lees verder

Koffie-kaneel cheesecake met slagroom

Koffie-kaneel cheesecake met slagroom

Deze cheesecake flanste ik een keer in elkaar omdat ik een toetje wilde maken toen ik bij mijn moeder ging eten. Hij pakte best goed uit! Ik was alleen niet thuis dus kon er geen fatsoenlijke fotografie op loslaten. Er werd veel om het recept gevraagd en dat was rede genoeg om deze koffie-kaneel cheesecake met slagroom nog een keer te maken. Ik nam het zelfs op als video!

Afgelopen 2 jaar heb ik echt heel vaak cheesecakes gebakken. Vooral op veel verschillende manieren. Eerst dacht ik echt dat cheesecake super makkelijk was. De ene zweert bij het bakken op een hoge temperatuur en de ander juist lang bakken op een lage temperatuur. De eerste methode (bakken op hoge temperatuur) gebruikte ik altijd. Maar de cheesecake kreeg bij mij nooit de gewenste structuur. Toen ben ik aan het experimenteren gegaan, kreeg ik een cheesecake workshop en probeerde ik zelf ook veel uit. Over de workshop schreef ik al een stuk bij het recept van de Lemon meringue cheesecakeSindsdien bak ik cheesecakes niet heter dan 150 graden. Het liefst nog lager, afhankelijk van of je een hete lucht oven hebt of niet. Wat heeft jullie voorkeur? Lees verder

Chocolade brownies met mascarpone room en rood fruit

Chocolade brownies met mascarpone room en rood fruit

Deze chocolade brownies met room en rood fruit zijn perfect geschikt als traktatie. Dit komt vooral omdat ze al geproportioneerd zijn. Heb je dat gezeur met eerlijke punten snijden op kantoor ook gelijk niet meer. Daarnaast zijn ze natuurlijk gewoon heel erg lekker, zien ze er feestelijk uit en is het ook nog eens leuk om te maken!  Lees verder

Chocolade karamel drip cake met koffie meringues

Chocolade karamel drip cake met koffie meringues

Ga ik alle meringues opeten of ga ik er ook nog iets tofs mee maken? Zo begon het idee voor deze taart. Koffie is lekker met karamel, karamel met chocolade, chocolade weer met koffie en een basic cake past overal bij. Zo werd deze chocolade karamel drip cake met koffie meringues geboren. Laat je niet afschrikken door de hoeveelheid stappen. Het zijn allemaal leuke dingen om te maken en daarvan op het laatst een mooie taart van de bouwen. Lees verder

Koffie meringues met amandelschaafsel

Koffie meringues met amandelschaafsel

Ik heb echt een haat liefde verhouding met meringues. De liefde komt omdat ik het echt één van de lekkerste dingen ooit vind. Dat mierzoete en super krokante met het beetje taaie aan de binnenkant <3. De haat? Die komt omdat het toch al 1000 keer mislukt is om het zelf te maken. Deze koffie meringues met amandelschaafsel bezorgde mij een klein vreugde dansje omdat ze EINDELIJK een keer gelukt zijn! Verwerk ze snel of eet ze snel op want het blijft een moeilijk product. Suiker trekt vocht aan en aangezien dit niet meer dan gebakken lucht met een suikerlaagje is kunnen ze snel taai of plakkerig worden. 

Daar wil ik nog even bij zeggen dat meringues op veel verschillende manieren gemaakt kunnen worden. Ik wil absoluut niet zeggen dat dit de beste manier is maar dat het een manier is. Ook is hier en daar te vinden dat kookschuim niet de beste keus is om meringues van te maken. Of dat zo is moet ik zelf nog een keer ontdekken.  Lees verder

Basisrecept voor biscuit beslag

Basisrecept voor biscuit beslag

Je kunt allemaal verschillende cakes gebruiken om taart mee te maken. Ik gebruik meestal een wat zwaardere cake waar bijvoorbeeld ook boter in zit verwerkt. Deze is gelijk ook een stuk machtiger maar ook enorm smeuïg. Een basisrecept voor biscuit beslag ontbrak nog tussen mijn recepten. De hoogste tijd dus! Een klassieker is het toch wel. Dit is ook waar ik mijn 2 jaar op de bakkersschool het meeste mee heb gewerkt. We leerde hoe je dit het beste kon maken maar eerlijk is eerlijk we gebruikte ook heel vaak een instant mix. Dit was meestal wanneer het vooral om de uitstraling van de taart ging en je moest oefenen op je marsepein skills (hier heb ik ook examen in moeten doen). Hoewel er wat mij betreft niks mis is met zo’n mix is het ook niet heel moeilijk om zelf te maken. Ik laat het je hier zien! Lees verder

Platte amandel-yoghurt broodjes met kers

Platte amandel-yoghurt broodjes met kers

Eigenlijk zouden het echt bollen broodjes moeten worden. Dat liep iets anders en nu zijn het net eierkoeken. Er zit alleen iets te weinig ei in om ze ook echt tot eierkoeken te bestempelen vind ik. Dan noem ik ze maar platte amandel-yoghurt broodjes met kers. Makkelijk en snel te maken. Goed te bewaren in de vriezer en daarom weer makkelijk om mee te kunnen nemen als tussendoortje. Hoe je niet zo van kers? Gebruik dan gewoon een andere jam die je lekkerder vindt.  Lees verder

Banaan-pindakaas ijsrepen met chocolade

Banaan-pindakaas ijsrepen met chocolade

Ik heb bijna altijd wel bananen in de vriezer liggen. Daar kun je eigenlijk zoveel lekkers mee maken wat snel klaar is, vooral ijs! Deze banaan-pindakaas ijsrepen met chocolade zijn dan iets minder snel klaar maar absoluut de moeite waard. Je kunt dit ook maken zonder dat je bevroren bananen in huis hebt maar dan zul je 1 a 2 uur langer moeten wachten dan aangegeven in het recept. Heerlijk als toetje! Lees verder